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formaggio storico ribelle 2017

FORMAGGIO STORICO RIBELLE - ANNO 2017 - PRESIDIO SLOW FOOD

Prezzo al Kg. € 30,00. Consulta le condizioni di vendita.

Dal 27 Luglio 2017 il Consorzio di Salvaguardia ha sospeso la denominazione “BITTO STORICO” sostituendola con il nuovo nome: “STORICO RIBELLE PRESIDIO SLOW FOOD”. Lo storico ribelle è un formaggio d’alpe a lette crudo, prodotto da 12 alpeggi sulle Prealpi Orobie. La pasta, compatta, di colore variabile dal bianco al giallo paglierino a secondo della stagionatura, presenta occhiatura rara ad occhio di pernice. Le fasi produttive si svolgono secondo gli usi tradizionali, legati alle caratteristiche ambientali, nel periodo compreso fra il primo di giugno ed il 30 settembre. Il latte di vacca appena munto viene aggiunto a quello carpino (10-20%), ottenuto dalla razza orobica (razza autoctona a rischio di estinzione) e lavorato a crudo, in loco, nel  “calècc”. Il latte crudo ha caratteristiche microbiologiche variabili a seconda del clima, dall’ambiente in cui vivono gli animali e della loro nutrizione: il disciplinare di produzione dello Storico non consente di utilizzare fermenti lattici durante il processo di caseificazione, né di integrare l’alimentazione dei bovini e dei caprini con mangimi e insilati per mantenere intatte le proprietà del latte montano.

Produttore: VALLE DEL BITTO
Vai al sito: clicca qui.

La società Valli del Bitto Trading Spa è stata promossa nel 2003 da Paolo Ciapparelli, assieme ad altri dieci imprenditori locali appassionati. La Società ritira la produzione pagando un prezzo etico che consente di coprire i maggiori costi sostenuti adottando il metodo storico, ad alta intensità di lavoro. La Società “Valli del Bitto” è l’espressione di una vera e propria rete di solidarietà, che si è concretizzata nel sostegno alla causa dello storico da parte di alcuni imprenditori locali “illuminati”. Essi hanno rischiato (e rischiano) di tasca propria mossi dalla passione sincera per un prodotto, simbolo della loro terra, che stava scomparendo.

Prezzo
15 €
CONTATTI
SEDE CARACCIOLO
Orari sportelli:
dal lunedì al venerdì dalle 9.00 alle 12.00
T. 02/7720.4384
 e-mail  info@craem.it
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